Geschichte

Hier sitzt man seit 1931 bei einem Schoppen Apfelwein und typisch Frankfurter Spezialitäten einträchtig zusammen.

Die Anfänge (1902–1931)

Schon im Jahr 1902 befand sich in der Schweizer Straße 71 in Frankfurt-Sachsenhausen eine Apfelweinwirtschaft. 1931 – mitten in der Weltwirtschaftskrise – wagten Adolf Wagner und seine Frau Leni den Kauf des Anwesens. Ein mutiger Schritt in unsicheren Zeiten.
Nach umfassenden Renovierungen wurde am 19. Dezember 1931 der erste Schoppen ausgeschenkt. Seit diesem Tag ist die Apfelweinwirtschaft Adolf Wagner durchgehend im Familienbesitz – heute bereits in der dritten Generation.

Aus Liebe zum Apfel

Damals wie heute waren die Sachsenhäuser Wirte dem Apfelwein verbunden. Vor dem Zweiten Weltkrieg gab es über 50 Apfelweinbetriebe in der Gegend. Oft wurde der Apfel selbst angebaut – ergänzt durch Zukäufe aus dem Taunus, dem Odenwald oder dem Spessart.

Adolf Wagner brachte ideale Voraussetzungen mit: Er stammte aus einer der ältesten Sachsenhäuser Familien, die seit Generationen Heckenwirtschaft betrieben. Bereits 1886 wurde die Apfelweinwirtschaft Klaane Sachsenhäuser gegründet – bis heute ein fester Bestandteil der Frankfurter Apfelweinkultur.

Familie, Krieg und Wiederaufbau

Adolf und Leni verstanden es, bei ihren Gästen schnell Anerkennung zu finden – in einer Zeit, in der fast ausschließlich Einheimische zum Schoppen kamen. Drei Töchter wurden geboren: Helma (1933), Susanne (1937) und Elfriede (1944). Ein männlicher Nachfolger blieb aus – was damals als Herausforderung galt.

Während des Zweiten Weltkriegs durfte kaum noch Obst vermostet werden. 1943 wurde der Betrieb sogar stillgelegt. Die Familie lebte bis 1948 ausschließlich vom Gartenbau. Doch dann kam der Aufschwung: Die Kelter wurde wieder in Betrieb genommen, der grüne Fichtenkranz – Symbol der Apfelweinwirtschaft – erneut über dem Eingang aufgehängt.

Manche Jahre waren derart vom Erfolg gekrönt, dass der Apfelwein bereits im Spätsommer ausgetrunken war und erst im Dezember wieder ausgeschenkt werden konnte – sobald der neue Jahrgang ausgereift war.

Der Aufstieg zur Institution

Nach dem Krieg mussten sich die Gäste zunächst mit Birnenwein aus der Schweiz begnügen – besser als nichts. Doch bald wuchsen rund um Frankfurt wieder die Äpfel, und die Kelterung begann von Neuem. Das Geschäft florierte und machte den Weg frei für eine umfassende Modernisierung: Der alte Gusseisenofen wich einer modernen Heizung, neue Toiletten wurden gebaut, ein Kühlhaus installiert.

1968 verstarb Adolf Wagner mit nur 66 Jahren an einem Herzinfarkt. Seine Frau führte das Lokal bis 1970 weiter und übergab es schließlich an die Töchter Susanne und Elfriede – die nächste Generation.

In den 1970er Jahren wandelte sich nicht nur das Lokal, sondern auch das Publikum: Der Apfelwein war plötzlich „in“, das Angebot an Speisen wurde erweitert, die Gäste wurden jünger, das Haus moderner. 1972 folgte ein weiterer Umbau – vor allem Küche und Keller wurden auf neuesten Stand gebracht.

Heute: In dritter Generation

Nach 25 Jahren übergaben Susanne und Elfriede die Führung an ihre Söhne: Ralf Wagner und Harald Rudorf. Auch sie führten die Gaststätte mit Gespür für Tradition – und mit Sinn für behutsame Modernisierung. Der Innenraum wurde neu gestaltet, der Garten erweitert – ohne den typischen Wagner-Charme zu verlieren.

Heute ist das Haus in der Lage, auch größere Gruppen schnell und herzlich zu bewirten. Die dritte Generation ist stolz auf sechs Kinder – die vierte Generation „Wagner“ steht also bereits in den Startlöchern.

Die Geschichte geht weiter – wie es sich für ein echtes Frankfurter Original gehört.

Bildergalerie

„Wirtin schenkt Apfelwein aus einem traditionellen Fass ein, Mann beobachtet sie dabei“ — Ausgeschenkt mit Herz

„Wirtsleute hinter der Theke bei der Arbeit, Frankfurt, ca. 1960er-Jahre“ — Wenn’s läuft, dann läuft’s – konzentrierte Betriebsamkeit beim Ausschank.

Gäste verkosten Apfelwein direkt in der Kelterhalle, 1970er-Jahre — Ein Bembel, viele Meinungen – Apfelweinverkostung mit Stimmung.

Frau im Dirndl sitzt an einem Holztisch im Biergarten, hält ein Glas Apfelwein in der Hand, neben ihr steht ein traditioneller Bembel. — Gastlichkeit mit Herz, Stolz im Blick und ein Stöffche in der Hand.

Junger Mann schüttet Äpfel aus einem Sack vor einer geselligen Runde im Innenhof von Apfelwein Wagner — Apfellieferung im Innenhof – der Rohstoff für echten Frankfurter Ebbelwoi.

Drei Personen am Tisch im Gastraum von Apfelwein Wagner: links eine junge Kellnerin mit Tablett, in der Mitte eine ältere Dame, rechts ein Mann mit Glas Apfelwein, im Vordergrund ein Bembel. — Ein Prost mit Herz: Drei Generationen am Stammtisch bei Wagner

Kleines Kind mit Schürze und Bembel trinkt Apfelsaft neben einem großen Holzfass mit Maische. — Ein Schluck Tradition: Schon die Kleinsten halfen beim Keltern – und probierten natürlich auch.

Gruppenfoto am Stammtisch mit großem Bembel „50 Jahre Wagner“, Menschen mit Apfelwein und Speisen. — Zum Jubiläum versammelt: Der Wagner-Stammtisch feiert 50 Jahre Apfelweintradition mit einem Bembel, der Geschichte schreibt.

Drei Teammitglieder hinter der Theke bei Apfelwein Wagner, mit Gläserregal, Bembel und Tellern. — Das Herzstück von Apfelwein Wagner: Menschen, die mit Freude und Erfahrung hinter der Theke stehen

Vier Personen aus dem Apfelwein Wagner-Team posieren fröhlich in Gasträumen – mit Bembel, Tablett und Gläsern. — Der Apfelwein ist das Herz – aber die Menschen sind die Seele: Das Team von Apfelwein Wagner in den 1980ern.

Ein junger Mann bedient eine Apfelpresse, aus der frischer Apfelsaft in einen Behälter fließt. — Saftige Arbeit: In der Kelterei wird aus Äpfeln der erste Schritt zum Apfelwein gemacht.

Ein Mann und eine Frau schenken in einer Schankstube Apfelwein aus Bembeln in Gläser. — Gastfreundschaft, wie sie sein soll: mit einem Lächeln und randvollen Gläsern.

Teammitglieder von Apfelwein Wagner zapfen Apfelwein aus großen Bembeln an der Theke in den 1970er Jahren. — Zapfen mit Herz: In den 70ern war der Bembel noch König.

Ein Mann mit zwei Kindern steht vor einer großen Apfelannahmeanlage, aus der Äpfel in ein Holzfass fallen. — Ein Blick in die Kelterei: Hier beginnt der Apfelwein.

Ein Mann geht durch einen historischen Gewölbekeller mit großen Holzfässern, in denen Apfelwein lagert. — Zwischen den Fässern: Der Apfelwein braucht Geduld.

Drei Männer begutachten eine Apfelweinprobe in einem Glaszylinder in einer Kelterei. — Volle Konzentration auf die Qualität – Apfelweinprobe in der Kelterei.

Ein Kind mit Schaufel steht vor einem großen Apfelberg und befüllt einen Korb mit Äpfeln. — Mitten im Apfelmeer – tatkräftige Hilfe beim Einlagern der Ernte.

Ebbelwoi

Den Apfelwein, wenn auch nicht den hessischen, kannten bereits die Griechen und die Römer.

Überall dort, wo aufgrund des Klimas oder des Bodens die Traubenherstellung schwierig war, hat der Obstwein Tradition. Häufig wird er als Cidre, süsser Apfelwein mit einem höheren Alkoholgehalt, bezeichnet. In Hessen entsteht der Apfelwein nach traditioneller Herstellung ohne Zugabe von Zucker und mit vollständiger Gärung.

Apfelwein kann wie andere Weine auch haltbar gemacht werden. Traditionell geschieht das aber mit einem sehr geringen Prozentsatz saurer Früchte, die den Apfelwein klar und haltbar machen.
Eine der traditionellen Früchte hierfür ist der Speierling, der kein Apfel, sondern eine Frucht aus der Familie der Eberesche ist.

Der Apfelwein wird häufig, besonders wenn er „gespritzt“ wird, als reines Erfrischungsgetränk gesehen. Er ist aber ganz im Gegenteil ein echter Fruchtwein, der – richtig gekeltert – ein reines Naturprodukt ist. Richtig gekeltert schmeckt Apfelwein zwar nach Säure, aber nicht stärker bitter, als jeder andere Wein auch.

Das Magisches Dreieck

Zum Apfelwein gehören:
die typischen Gläser, die Gerippten,
ein Krug aus Steinzeug, der Bembel, und
ein kleiner Holzdeckel, um den Apfelwein vor Schmutz und Fliegen zu schützen, das Deckelchen.

Alles zusammen wird magisches Dreieck genannt. Wer schon einmal einen Bembel alleine getrunken hat, weiss auch warum.